Ricette romane antiche

Uova alla coque in salsa di pinoli

“In ovis hapalis: piper, ligustcum, nucleos infusos. Suffundes mel, acetum; temperabis alla liquamina. "

Per le uova alla coque: Pepe, pinoli imbevuti. Inserisci miele e aceto e mescoliamo con garum. (Apicio, 329)

Per 4 uova piccole

200 g di pinoli
2 cucchiaini di pepe macinato
1 cucchiaino di miele
4 cucchiai garum o pasta di acciughe

Immergi i pinoli durante la notte in acqua. Quindi scolateli e macinateli finemente nel frullatore o pestateli in un grande mortaio. Aggiungere il pepe, il miele e garum. Scalda la salsa a bagnomaria. Nel frattempo metti le uova in una padella di acqua fredda e porta ad ebollizione. Lasciateli cuocere per 3 minuti e mezzo, quindi toglieteli dal fuoco, immergeteli in acqua fredda e sbucciateli accuratamente. Il bordo esterno dell'albume deve essere solido, ma deve essere morbido all'interno. Metti le uova, lasciate intere, in una ciotola da portata profonda e versale sopra la salsa. Servire.

Questa ricetta può essere adattata facilmente ad altre uova, come le uova di quaglia. In tal caso tieni d'occhio il tempo di cottura: l'uovo di quaglia sarà sodo in 1 minuto.

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Insalata Di Columella

Gli scritti di Columella suggeriscono che le insalate romane fossero una combinazione per la nostra ricchezza e fantasia:

Addito in mortarium satureiam, mentam, rutam, coriandrum, apium, porrum sectivum, aut si non erit viridem cepam, folia latucae, folia erucae, thymum viride, vel nepetam, tum etiam viride puleium, et caseum recente e salsum: ea omnia partier conterito , acetique piperati exiguum, permisceto. Hanc mixturam cum in catillo composurris, oleum superfundito.

Mettere salato nel mortaio con menta, ruta, coriandolo, prezzemolo, affettato Porroo, se non è disponibile, cipolla, lattuga e razzo le foglie, verde timo, o erba gattaia. Anche menta romana e salato fresco formaggio. Questo è tutto schiacciato insieme. Mescolare un po ' Peppered aceto. Metti questo composto su un piatto e versalo olio sopra. (Columella, Re Rustica, XII-lix)

Un'insalata meravigliosa, insolita per la mancanza di sale (forse il formaggio era abbastanza salato) e che la Columella schiaccia gli ingredienti nel mortaio.

100 g di menta fresca (e / o pennyroyal)
50 g di coriandolo fresco
50 g di prezzemolo fresco
1 porro piccolo
un rametto di timo fresco
200 g di formaggio fresco salato
aceto
Pepe
olio d'oliva

Segui il metodo Columella per questa insalata usando gli ingredienti elencati.

In altre ricette di insalate, la Columella aggiunge noci, che potrebbe non essere una cattiva idea con questa.

Oltre a lattuga e rucola, molte piante venivano mangiate crude: crescione, malva, acetosa, pelle d'oca, insetto, cicoria, cerfoglio, barbabietola, sedano, basilico e molte altre erbe.

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