“In ovis hapalis: piper, ligustcum, nucleos infusos. Suffundes mel, acetum; temperabis alla liquamina. "
Per le uova alla coque: Pepe, pinoli imbevuti. Inserisci miele e aceto e mescoliamo con garum. (Apicio, 329)
Per 4 uova piccole
200 g di pinoli
2 cucchiaini di pepe macinato
1 cucchiaino di miele
4 cucchiai garum o pasta di acciughe
Immergi i pinoli durante la notte in acqua. Quindi scolateli e macinateli finemente nel frullatore o pestateli in un grande mortaio. Aggiungere il pepe, il miele e garum. Scalda la salsa a bagnomaria. Nel frattempo metti le uova in una padella di acqua fredda e porta ad ebollizione. Lasciateli cuocere per 3 minuti e mezzo, quindi toglieteli dal fuoco, immergeteli in acqua fredda e sbucciateli accuratamente. Il bordo esterno dell'albume deve essere solido, ma deve essere morbido all'interno. Metti le uova, lasciate intere, in una ciotola da portata profonda e versale sopra la salsa. Servire.
Questa ricetta può essere adattata facilmente ad altre uova, come le uova di quaglia. In tal caso tieni d'occhio il tempo di cottura: l'uovo di quaglia sarà sodo in 1 minuto.
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