“Giudia"In dialetto romano significa" alla maniera ebraica"Perché questo piatto è tipico del Tradizione ebraica e persino tipico dei ristoranti che si trovano nel Ghetto ebraico nel cuore di roma.
carciofi cucinato in questo modo diventa come a grande rosa e lo sono molto croccante.
ingredienti per 4 persone:
8 carciofi
Olio extravergine d'oliva
Succo di limone
sale
Pepe
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
origano
Indicazioni:
Lavare i carciofi e rimuovere le foglie esterne che sono dure, tagliare gli steli lasciando solo 3-4 cm e pulirli anche.
Tagliare, intorno al carciofo, le foglie usando lo spelucchio formando una spirale sopra il carciofo.
Inumidire con limone e immergerli in acqua fredda (in cui è stato aggiunto il succo di limone) per circa 30 minuti. Risciacqua i carciofi, apri delicatamente le foglie con le mani e aggiungi il sale.
Versare abbondante olio in una padella, i carciofi dovrebbero quasi galleggiare nell'olio, aggiungere uno spicchio d'aglio.
Coprire e cuocere a fuoco medio per 15 minuti, quindi spegnere il fuoco. Estrarre i carciofi e afferrandoli per lo stelo schiacciato la testa contro un piano per aprire tutte le foglie dei carciofi e andarsene in questa posizione.
Riscalda abbondantemente l'olio in una padella e quando bolle, metti i carciofi a testa in giù per farli rosolare. Non dimenticare di dorare i lati e anche il gambo!
Scolare i carciofi sottosopra su salviette di carta e servire caldi con prezzemolo tritato e origani.
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