Questo è uno dei il più tipico romano piatti di pasta. È nato in Amatrice, una cittadina della Sabina vicino a Rieti, dove i pastori, durante il pascolo, portavano con sé una fetta di pecorino (una specie di formaggio), essiccato pasta, Pepe e Bacon, semplicemente ingredienti per gestire un pasto veloce.
Aggiunta pomodori, oliva olio e un piccolo bicchiere di vino rosso, avrai un perfetto "amatriciana”.
La pasta preferita da usare è bucatini o spaghetti, pasta sempre secca; un must è usare solo pomodori freschi o pomodori in scatola, non usare mai passata di pomodoro.
ingredienti per quattro persone; Tempo totale 20 '
Bucatini o spaghetti 14 once
5,3 once di pancetta
10 once di pomodori freschi o pomodori in scatola
2 once di pecorino (quello romano!)
Pepe Freddo
Olio extravergine d'oliva
sale
Indicazioni
Tagliare la pancetta a strisce e metterla in una padella capiente con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e pepe freddo per un paio di minuti, fino a quando la pancetta è croccante e poi metterla via.
Nell'olio della pancetta, lontano dal fuoco, aggiungi i pomodori; se i pomodori freschi prima bollono, sbucciarli e schiacciarli e lasciarli cuocere per dieci minuti. Quindi togli il peperoncino e rimetti la pancetta nella salsa.
Lascia riposare mentre fai bollire la pasta in acqua salata.
Scolate la pasta “al dente”, appena un minuto prima della fine scritta sulla scatola, e mescolatela nella padella con la salsa aggiungendo il pecorino aiutandovi con un cucchiaio di acqua di cottura.
Servire molto caldo con un generoso aiuto di pecorino.
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