Insalata Di Columella

Gli scritti di Columella suggeriscono che le insalate romane fossero una combinazione per la nostra ricchezza e fantasia:

Addito in mortarium satureiam, mentam, rutam, coriandrum, apium, porrum sectivum, aut si non erit viridem cepam, folia latucae, folia erucae, thymum viride, vel nepetam, tum etiam viride puleium, et caseum recente e salsum: ea omnia partier conterito , acetique piperati exiguum, permisceto. Hanc mixturam cum in catillo composurris, oleum superfundito.

Mettere salato nel mortaio con menta, ruta, coriandolo, prezzemolo, affettato Porroo, se non è disponibile, cipolla, lattuga e razzo le foglie, verde timo, o erba gattaia. Anche menta romana e salato fresco formaggio. Questo è tutto schiacciato insieme. Mescolare un po ' Peppered aceto. Metti questo composto su un piatto e versalo olio sopra. (Columella, Re Rustica, XII-lix)

Un'insalata meravigliosa, insolita per la mancanza di sale (forse il formaggio era abbastanza salato) e che la Columella schiaccia gli ingredienti nel mortaio.

100 g di menta fresca (e / o pennyroyal)
50 g di coriandolo fresco
50 g di prezzemolo fresco
1 porro piccolo
un rametto di timo fresco
200 g di formaggio fresco salato
aceto
Pepe
olio d'oliva

Segui il metodo Columella per questa insalata usando gli ingredienti elencati.

In altre ricette di insalate, la Columella aggiunge noci, che potrebbe non essere una cattiva idea con questa.

Oltre a lattuga e rucola, molte piante venivano mangiate crude: crescione, malva, acetosa, pelle d'oca, insetto, cicoria, cerfoglio, barbabietola, sedano, basilico e molte altre erbe.